最近常看到別人出的outback包食譜,
以前吃過outback的包是覺得不錯,
想說材料不算太麻煩可以試作一下.
食譜網上找的,
再按自家有的材料調整.
高筋麵粉 220g
黑麥麵粉 80g
可可粉 8g
鹽 4g
黑糖 40g (我32g)
黑糖蜜 40g (我沒有, 換成龍舌蘭蜜 32g)
水 130-160g (請自行按所使用的麵粉調整 我是150g左右)
菜油 10g (我家只有葡萄籽油)
麥皮 5g (我裝飾用, 隨便灑沒去量重)
這份量可以作4個
順序 是 鹽、高筋、黑麥、可可粉、黑糖、糖蜜, 先混合,
再分數次加水混合,
我混合完先揉成團,
再加點油再揉10-15分鐘,
揉至光滑.
蓋上濕布讓麵團發酵一小時.
發酵完成後排氣,
再加了一些葡萄乾捲起來再分割,
我是有再放置讓麵團再鬆馳約10分鐘,
再來排氣塑形.
趁著鬆馳的時候去預熱180度氣炸鍋.
塑形後掃上水再灑麥皮,
最後放入預熱的氣炸鍋內再發酵1小時.
不一定要等1小時,
只要發酵到差不多了,
其實就可以直接焗.
我是180度10分鐘,
覺得不夠可以再加,
每個人用的氣炸鍋不同嘛.
作出來的成品是有八、九成像,
不過這略帶紮實的口感,
口味上也不是小朋友較喜歡的奶油類,
最終就是我家大爺和我兩個解決,
對大人來說口味還可以,
兩個小鬼嘛還是吃他們的奶油方包.
