作為一位媽媽,
最近都宅在家對著兩位不太安份的好動幼童,
能騰出的時間實在有限,
前陣子在介紹的免揉麵包對我來說已經很方便,
但接解到最近挺熱門的連鎖店提供的麵包球食譜,
才發現原來還有更快速的作法,
而且也同樣外脆內軟的美味.
這食譜能快速是因為去掉了部份麵包需要的程序,
只需要發酵一次就可以去焗.
我是用pizza express放出來的食譜和方法,
再按自己情況調整,
大致如下:
中筋麵粉 225克
鹽 1.5茶匙
糖 1茶匙
新鮮酵母 15克 (我只有速發酵母 以1茶匙替代)
水 150ml (27度左右)
次序 鹽, 中筋麵粉, 糖, 酵母, 最後水.
然後攪拌均勻,
用手搓揉約十分鐘致光滑,
不過以我用緊既麵粉黎講,
想搓到岩岩好光滑不黏手,
起碼要再多15-20克麵粉,
不然就是加點油在手去搓防黏,
但在鬆馳後一樣都需要加粉在枱上及用刮板輔助修圓,
所以建議在攪勻材料時就可以按需要添加麵粉令搓揉過程順暢.
(我試過一次因為麵粉快沒,
沒加粉防黏,
結果和親愛的麵團玩了很久.)
搓揉約十分鐘後,
讓麵團鬆馳15分鐘,
期間預熱氣炸鍋200度5分鐘,
將麵團捍開或用手按開攤平成長方形,
然後從長的那邊捲起來成長條狀,
再分割成16個小圓柱的麵團.
原食譜只說分割後放在焗爐內發酵30分鐘,
然後200度焗6分鐘即可.
我是有將每個重新將麵團邊重覆往裏塞去修圓才送氣炸鍋發酵,
與之前免揉麵包一樣,
最近天氣熱,
我看到麵團發酵差不多我就會直接焗,
不會等足30分鐘才焗.
出來的效果也不錯的,
圓滾滾的.
第二次整果時就唔知係唔係底鎖唔實,
焗完變左香菇仔.
麵包色有時深淺不同,
可能因為每次落粉都有差異.
不過出來效果都差不多,
外略脆內軟,
個人喜歡就這樣沾蒜蓉橄欖油食,
小朋友就喜歡塗花生醬.
做了兩三次後,
就實驗加點別的配料看效果如何.
分別在麵團裏加了快熟燕麥,
餡料肉鬆或紅莓.
不過加了燕麥的麵團會更黏,
燕麥加多少,
水也要額外加多少.
我家小朋友比較喜歡肉鬆,
只要在分割後,
將麵團往裏塞時加點肉鬆,
重覆三次左右,
就可以做到肉鬆爆滿的效果,
而非只有中間的包餡位有.
紅莓的方法也與肉鬆類同,
只係我沒特地把紅莓切碎,
所以紅莓太大粒,
一個麵包球大概就兩三粒左右有點空虛,
切碎比較有爆滿的效果.
本來想要加芝士的,
但家裏芝士耗盡,
不然加芝士效果應該也不錯.
看到還有亞麻籽,
就用加燕麥的麵團,
將麵團展開攤平的時候就均勻撒上亞麻籽,
然後捲起再分割,
這次就沒做太多動作只是稍為修圓,
發了差不多就烤了.
兒子說這芝麻口味也很好吃.
只能說這Pizza Express 麵包球配方也挺百搭的.
而且重點是快速.
適合沒太多時間的人來做個簡便早餐或下午茶.
